Busqueda en el Blog

jueves, 27 de julio de 2017

Tarta brooklyn de chocolate a mi manera


Hola a tod@s de nuevo,

El calor parece que no nos da tregua pero yo no he podido resistirme a hornear uno de los cakes de chocolate que más me gustan y que mi familia me pide muy a menudo porque es “puro chocolate”… Pensaréis ya, ya, puro chocolate… SI! Además no es nada empalagosa su cobertura porque no lleva ni Buttercream, ni ningún tipo de trufa… ¿Quieres saber que se esconde en su cobertura que la hace tan irresistible y sin ningún tipo de nata ni crema de mantequilla? Si es así sigue leyendo porque se convertirá en una de tus tartas preferidas.

Sus ingredientes son muy sencillos como comprobaras y otra ventaja que tiene este famoso cake elaborado por la prestigiosa pastelería Hummingbird, es que puedes mantenerla fuera del frigo sin problemas (tampoco la pongáis a 50ºC al sol) je je… Sí, es muy estable aunque a mi me gusta algo fresquita de la nevera aunque como en la mayoría de cakes lo sacaremos una hora antes para que el bizcocho se atempere y no esté tan frio.

¿Aun no te he dado bastantes razones para que pierdas el miedo a encender el horno en pleno verano? Pues yo tengo argumentos más que suficientes para hacerlo je je. Otro punto a su favor es que no es nada difícil de elaborar, sólo es necesario como siempre digo; organización y tener una buena mise en place.


¿Vamos a por los ingredientes?

Ingredientes para el bizcocho:

( para 3 moldes de 18cms desmoldables)

  • 4  huevos M
  • 200gr de mantequilla.
  • 520gr de azúcar blanquilla.
  • 90gr de cacao en polvo estilo “valor”
  • 1 y ½ teaspoon de levadura en polvo.
  • 1 y ½  teaspoon de bicarbonato sódico.
  • Una pizca de sal.
  • 340 gr de harina.
  • 320ml de buttermilk.
  • 1 teaspoon de vainilla en pasta.
Para la crema de chocolate
  • 500gr de azúcar blanquilla.
  • 1 tablespoon de jarabe de melaza dorado o miel.
  • 125gr de cacao en polvo “valor”
  • 200gr de maicena.
  • 1 teaspoon de vainilla en pasta.
  • 85gr de mantequilla.
  • 600ml de agua. (parte 1).
  • 200ml de agua (parte 2).
  • 200ml-250ml de agua (parte 3).
Para el relleno (opcional)
  • .Mermelada de albaricoque
Almibar 


  • 180gr de azúcar blanquilla.
  • 180gr de agua mineral.
  • 50ml de whisky (opcional)

Elaboración;
  • Bien empezaremos tamizando la harina y reservaremos. En otro cuenco tamizamos el cacao en polvo y la levadura y bicarbonato.
  • Mientras tanto con la mantequilla a temperatura ambiente la batiremos con el accesorio pala hasta conseguir una mezcla cremosa.Unos diez minutos a velocidad media-alta.
  • Una vez bien integrada esta mezcla ponemos el accesorio globo (varillas) e iremos añadiendo de uno en uno los huevos, hasta que no se haya integrado el primero no echaremos el siguiente. Con ayuda de una espátula de goma iremos bajando los restos de masa que hayan quedado adheridos en la parte superior
  • Una vez bien integrados los huevos añadimos a velocidad más baja: la vainilla en pasta,  la levadura,el bicarbonato, después y el cacao previamente tamizado, sin dejar de batir.  
  • Una vez esté todo bien integrado, agregamos la mitad de la harina. Batimos a velocidad media hasta que esté integrada, nunca más para no desarrollar el gluten.
  • Añadimos el buttermilk y batimos hasta que se integre. (poco por el mismo motivo de no desarrollar el gluten)
  • Finalizamos agregando el resto de la harina y terminamos con la espátula, realizando movimientos envolventes hasta que no se vea la harina y quede todo bien integrado.
  • Vertemos la mezcla dividida en tres (si lo hacéis en tres moldes iguales) y horneamos a 170ºC con calor arriba y abajo durante 30-35 minutos. Comprobamos con una brocheta si está cocido y dejamos enfriar en una rejilla 10 minutos.
  • Desmoldamos y dejamos enfriar por completo antes de enfilmarlos y reservarlos en el frigorífico para el montaje.
Elaboración de la crema de chocolate:
  • Echaremos en una cazuela el azúcar, 600ml de agua mineral, y el cacao en polvo a fuego medio. Lo llevaremos a ebullición. Mientras removeremos de vez en cuando con unas varillas para evitar grumos.
  •  Por otra parte, disolveremos la maizena con 200ml de agua fria. Máximo podemos usar 250ml de agua. Veréis que cuesta un poco (bastante) je je, pero podéis coger el túrmix y darle para que se deslíe bien toda la maizena y reservamos.
  •  Cuando vaya a arrancar a hervir bajamos el fuego y añadimos la mezcla de agua y maicena ya disuelta poco a poco sin dejar de remover. Empezará a espesar poco a poco. Dejamos cocer unos 6 minutos sin dejar de remover. (Si se espesase demasiado podemos erchar un chorrito de agua adicional).
  •  Una vez obtenida la densidad deseada apartamos y echamos la mantequilla y la cucharadita de vainilla, removemos bien para que se disuelva la mantequilla y enfilmamos a piel (sobre la crema directamente) para que no se cree costra y dejamos enfriar por completo..
  • **Si os queda algún grumo podéis pasar la túrmix para que quede una crema suave y sin grumos.
  • **La textura debe ser una crema más firme que la crema pastelera!! Además, al enfriar ganará un poco más de consistencia.
Elaboración almíbar:

  • Empezamos echando el agua y el azúcar en un cazo. 
  • Lo llevamos a ebullición y cuando hierva lo dejamos 4 minutos. Retiramos y añadimos el whisky (opcional) Dejamos enfriar antes de usar.

Montaje
  • Cortamos 3 pisos de nuestro bizcocho con ayuda de una lira en caso de haberlo horneado en un solo molde. Si lo hicimos en moldes separados igualaremos con una lira.
  • Con los restos de nivelar las capas los usaremos para rallarlos o desmigarlos muy pequeños para cubrir posteriormente la tarta. Sí, lo sé, es una lástima no meter la zarpa je je  pero esta vez no nos los podremos comer antes de hora!
  • Pondremos en la base del cake stand o base de la tarta donde vaya a ir un poco de crema con ayuda de una espátula o manga pastelera, para que después no se mueva el pastel y pondremos el primer piso. Almibaremos bien con nuestro almíbar al whisky aunque puede ser sin ningún tipo de alcohol. Echamos una fina capa de mermelada y cubriremos con una capa de crema de chocolate. Repetiremos el paso con las demás capas, excepto en la superior donde no untaremos con mermelada, sólo almibar y crema de chocolate.
  •  Ahora con ayuda de una espátula o la manga con la boquilla 379 de Wilton vamos repartiendo la crema por los bordes y la superficie y alisamos bien. No os preocupéis si queda algo irregular ya que luego lo rebozaremos!!
  • Finalmente estucamos, sí, sí estucamos con la miga por todos lados, (laterales y superficie). No os apuréis la gracia es que se vea la crema y la miga así que no debe quedar todo cubierto!, debe quedar algo irregular o rústico!...

Y alehop ¡! Ya la tenemos lista!!

Es muy interesante la crema de chocolate realizada con Maizena y tiene un sabor muy agradable!  OS animo a que la realicéis y me contéis qué tal.

Si no queréis echarle la mermelada no se la echéis es algo opcional al igual que el sabor aunque creo que el albaricoque le da un punto jugoso y ácido al cake que le va de maravilla.