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domingo, 30 de abril de 2017

Pastel de Té Chai negro con crema de sirope de Arce




Hola a tod@s!

Como os venía diciendo estos días por Instagram, no hay cosa que me pirre más que la canela. Aha! La canela, pues obviamente de todos los elementos que pudisteis ver en la foto que publiqué, me quedé con éste. Me gustan mucho las tartas que llevan un toque de canela, tampoco demasiado ya que sino se pierden otros sabores y matices. ¡En la tarta que os presento va integrada de dos formas, una a través del te Chai (mi favorito con leche mmm) que lleva muchas especias, entre ellas la canela y de forma directa, ya que como veréis necesitaremos una pizquita de canela!

Bien, la realización de esta tarta he de comentar que es más fácil de lo que parece a priori, y que el jengibre confitado si no os gusta podéis sustituirlo por alguna otra fruta confitada que os agrade más. Aconsejo que para los amantes del jengibre, hagáis esta confitura ya que lo podréis utilizar en otras tartas, galletas, etc. Sí, tiene un sabor picantito que con el dulce encajan muy bien pero que no a todos puede gustar… ¡Lo más interesante de este postre es el contraste que le da el jarabe de Arce o miel, junto con la crema de queso, el bizcocho tan especiado con el té chai y la canela, y el almíbar de jengibre con el que irán mojados los bizcochos! Una autentica bomba de sabores…




¿Empezamos ya con la receta no? …

Ingredientes para un molde redondo de 18-20cms.
Para el bizcocho:
  • 80ml de leche.
  • 220gr de azúcar moreno o moscabado.
  • 4 bolsitas de té chai negro
  • 1 vaina de vainilla o vainilla en pasta.
  • 150gr de mantequilla sin sal en pomada.
  • 3 huevos M
  • 300gr de harina de repostería (floja).
  • 1 cucharadita de levadura química.
  • ½ cucharadita de canela de celian (u otra)
  • ¼ cucharadita de nuez moscada.
  • 60gr de jengibre confitado para decorar
  • 2 cucharadas de sirope de arce o miel para decorar.

Jarabe de jengibre (almíbar)
  • 15gr de jengibre rallado
  • 300ml de agua
  • 300ml de azúcar blanquilla

Crema de queso y Arce:
  • 500gr de queso Philadelphia (sí, digo la marca porque con otros no queda igual je je).
  • 250gr de Azúcar icing tamizado
  • 156gr de mantequilla derretida.
  • 2 cucharaditas de sirope de arce o miel.

Preparación del bizcocho:

  1. Infusionamos previamente la leche con 4 bolsitas de té y la vaina de vainilla. Pasados 5 minutos retiramos las bolsitas y la vaina. Dejamos reposar. (si perdemos liquido en este proceso igualamos con leche hasta los 80ml).
  2. En un bol mezclamos y tamizamos la harina, la levadura, la canela y la nuez moscada. Reservamos.
  3. Batimos el azúcar moreno o moscabado junto con la mantequilla hasta obtener una mezcla cremosa.
  4. Agregamos poco a poc los huevos ligeramente batidos. Hasta que no se integre el primero no echamos el segundo.
  5. Agregamos en tres tandas los elementos secos que teníamos reservados. En cada tanda una vez incorporados agregamos un poco de la leche con el té, acabando la ultima tanda con los productos secos. Atención, no mezcléis en exceso sólo hasta que la harina quede bien integrada.
  6. Repartimos en un molde forrado con papel de hornear. Horneamos a 170ºC con calor arriba y abajo durante 45-50 minutos. Comprobamos con una brocheta que esté bien horneado.
  7. Dejamos enfriar dentro del molde 10 minutos y desmoldamos sobre una rejilla para que enfrie totalmente.
  8. Envolvemos con papel film y reservamos en la nevera (normalmente lo dejo una noche y a la mañana siguiente continuamos con el proceso).

Almíbar de Jengibre:
  1. Rallamos el jengibre e incorporamos el agua y el azúcar en un cazo removiendo bien al principio.
  2. Una vez llegue a ebullición dejamos hervir 2 minutos y retiramos del fuego. Dejamos enfriar.

Crema de queso y sirope de arce o miel.

  1. Empezaremos derritiendo la mantequilla (ojo que no tiene que estar caliente).
  2. En el bol añadimos el icing sugar tamizado y el queso crema  y batimos con la pala K unos 2 minutos a velocidad media hasta que el queso monte un poco con el azúcar. Al principio parece que no monta pero veréis que acaba incorporándose muy bien.
  3. Cuando haya montado le añadimos poco a poco la mantequilla derretida (ojo! No caliente) y batimos durante 3-4 minutos a velocidad media con la pala K añadiéndole en este paso la miel o el sirope.

Montaje:

  • Partimos el bizcocho con un cuchillo de sierra o lira en tres mitades iguales.
  • Impregnamos bien de jarabe de jengibre (almibar) todos los pisos.
  • Con una manga, distribuimos la crema de queso uniformemente por cada piso sin llegar demasiado a los bordes ya que queremos que quede el efecto que veis en la foto,tan rustico!
  • En el piso superior con la ayuda de una espátula damos un poco de forma y decoramos con el jengibre confitado u otra fruta que prefiráis y decoramos con unos chorritos de miel/sirope.
  • Dejamos refrigerar unas dos horas y ya la tenemos lista!!


Observaciones:

  • Cuando digo azúcar moscabado, es opcional pero si tenéis opción de echárselo le da un toque tremendo . He hecho la prueba con el azúcar moreno normal y éste y os aseguro que ni punto de comparación! El moscobado incorpora humedad, matices de sabor que el azúcar moreno normal no… Pero también sirve por supuesto!
  • Si partís el bizcocho en caliente se os romperá! Tened paciencia y como mínimo una vez frio refrigerad unas 5 horas!.
  • En la crema de queso tan atípica es muy importante que el queso esté muy frio y la mantequilla esté derretida, pero a temperatura ambiente porque si la echáis caliente la crema de queso no montará bien!!
  • El jengibre confitado no suele gustar por su sabor tan característico, pero insisto en poderlo sustituir o no poner fruta confitada, ya que con el sabor que deja el almíbar es suficiente! Ah y el almíbar en el bizcocho no pica je je..
Espero que os haya gustado ya que os aseguro que con esta receta triunfareis por la cantidad de aromas, sabores que tiene... Es muy similar a un carrot cake, salvando las diferencias claro... Os digo que en casa se repite siempre que se hace!! Si os gusta ya lo sabéis, compartid y disfrutad haciéndola!