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martes, 13 de octubre de 2015

Dark Chocolate & Whisky Layer cake (Pastel de chocolate Negro al Whisky con Caramelo salado)

Dark Chocolate & Whisky Layer cake
(Pastel de chocolate Negro al Whisky con Caramelo salado)

Hola de nuevo, pues después de estos días de fiesta y de esa recetita express que os traje, esta semana os traigo un deliciosísimo pastel de chocolate puro para los amantes del auténtico chocolate o cacao 100%...

Además tiene la peculiaridad de ir acompañado por una decoración muy resultona a mi parecer y que os voy a desvelar a lo largo del post. Recordad que la parte almibarada con el alcohol siempre la podéis sustituir por un licor sin alcohol o por una esencia que os guste, yo en este caso como era para un cumpleaños y no había niños pequeños pues opte por esta deliciosa combinación. También si dejáis evaporar un poquito el alcohol mientras realizáis el almíbar no habrá problema!

¿Empezamos con los ingredientes?

Ingredientes para 3 layercakes de 15 cms de diámetro.

Ingredientes para el bizcocho:
  • 2 huevos M
  • 100gr de mantequilla.
  • 260gr de azúcar blanquilla.
  • 45gr de cacao en polvo estilo  hershey’s
  • ¾ teaspoon de levadura en polvo.
  • 3/4 teaspoon de bicarbonato sódico.
  • Una pizca de sal.
  • 170 gr de harina.
  • 160ml de leche entera.
  • 1 teaspoon de vainilla en pasta.


Ingredientes para la crema de chocolate:
  • 250gr de azúcar blanquilla.
  • 1 tablespoon de jarabe de melaza dorado o miel.
  • 63gr de cacao en polvo Hershey’s
  • 100gr de maicena.
  • 1 teaspoon de vainilla en pasta.
  • 45gr de mantequilla.
  • 300ml de agua. (parte 1).
  • 100ml de agua (parte 2).
  • 100ml-125ml de agua (parte 3)

Ingredientes para el almibar:
  • 250gr de azúcar blanquilla
  • 250gr de agua mineral.
  • 5-6 tablespon (cucharadas soperas) de Whisky. (U otro licor sin alcohol o esencia alimentaria que queráis usar, si usáis un concentrado alimenticio vigilad la cantidad ya que es muy concentrado valga la redundancia).

Ingredientes para la salsa de caramelo salado:
  • 120gr de azúcar blanquilla.
  • 50gr de agua.
  • 60gr de mantequilla.
  • 120gr de nata liquida.


Elaboración del bizcocho:
  • Precalentamos el horno a 160ºC arriba y abajo.
  • Bien empezaremos tamizando la harina y reservaremos. También tamizaremos en otro bol más pequeño el cacao, la levadura y el bicarbonato y reservamos.
  • Mientras tanto con la mantequilla a temperatura ambiente la introduciremos en un bol y junto con el azúcar iremos batiendo hasta conseguir una mezcla cremosa. Una vez bien integrada esta mezcla añadiremos de uno en uno los huevos, hasta que no se haya integrado el primero no echaremos el siguiente. Con ayuda de una espátula de goma iremos separando de los bordes los restos que queden adheridos de masa para que se trabaje bien todo por igual. Bien por otra parte añadiremos la vainilla en pasta, después la levadura mientras batimos a velocidad media baja y el bicarbonato, después añadiremos el cacao previamente tamizado, sin dejar de batir.
  • Haremos lo mismo, iremos despegando de los bordes con ayuda de una espátula los ingredientes para que se integren bien cada vez que añadimos uno nuevo. Bien ahora una vez vemos que la mezcla ha quedado cremosa y el chocolate se ha unido bien a la masa, añadimos la mitad de la harina y mezclamos con la pala mezcladora a velocidad baja hasta que se haya integrado, después añadiremos la leche y seguimos mezclando hasta que quede toda bien mezclada e integrada. (Veréis que queda un poco más liquida la masa pero es normal aún falta la otra parte de harina.) Añadimos la otra parte de harina cuando nuestra masa este bien homogénea y la leche se haya integrado perfectamente y mezclamos unos minutos, no demasiado sólo hasta que no se vea la harina y no haya grumos.
  • Ahora engrasaremos bien los layer cakes y hornearemos unos 20-25 minutos a 160ºc arriba y abajo,  comprobaremos antes de sacar del horno si ya están cocidos introduciendo un palillito y si este sale seco.
  • Dejamos enfriar dentro de los moldes durante 20 minutos sobre las rejillas enfriadoras, después los desmoldamos con sumo cuidado y dejamos enfriar sobre éstas por completo.


Elaboración de la crema de cacao:

  • Echaremos en una cazuela el azúcar, 300ml de agua mineral, y el cacao en polvo y a fuego medio lo llevaremos a ebullición. Mientras removeremos de vez en cuando con unas varillas para evitar grumos.
  • Por otra parte disolveremos la maicena con 100ml de agua, veréis que cuesta un poco (bastante) je je, pero podéis coger el túrmix y darle para que se desligue bien toda la maicena y reservamos.
  • Cuando vaya a arrancar a hervir bajamos el fuego y añadimos la mezcla de agua y maicena ya disuelta y removemos sin parar. (veréis que puede empezar a espesar a lo bestia!!) Calmaa!! Para eso debemos tener preparados 125ml de agua que es el máximo que podemos echar, id echando a pocos pero os aseguro que suele aceptar bien bien 125ml, pero mejor quedarse cortos que largos! Nunca sobrepaséis los 125ml!!, no debe quedar una piedra de crema, sino una crema espesa y firme. Así que si veis que se empieza a quedar muy dura echad agua de la que tenéis reservada hasta que se vaya aligerando.
  • Una vez obtenida la densidad deseada la tendremos cociendo a fuego medio alto, unos 7 minutos sin dejar de remover con unas varillas. Apartamos y echamos la mantequilla y la cucharadita de vainilla, removemos bien para que se disuelva la mantequilla y enfilmamos a piel (sobre la crema directamente) para que no se cree costra y dejamos enfriar.
  • **La textura debe ser una crema más firme que la crema pastelera!! Además al enfriar ganará un poco más de consistencia.


Elaboración del almíbar:

  • Para su uso debe estar templado.
  • Echamos el agua y el azúcar en un cacito y los llevamos a ebullición durante dos minutos dándoles vueltas al principio, pasados esos dos minutos ya podemos apartar del fuego y tendremos listo nuestro almíbar.
  • Ahí es cuando ya podemos echar nuestro Whisky, yo usé uno bueno de reserva je je que ya que nos ponemos… Y si queremos evaporar el alcohol pues lo echamos un poquito antes de retirar y así se evaporará.


Elaboración de la salsa de caramelo:

  • Pondremos en un cazo el azúcar y el agua llevándolos a ebullición y cuando adquieran el tono caramelizado ámbar lo retiramos del fuego y le añadimos la mantequilla y removemos bien con una varilla hasta deshacerla por completo. Después volvemos a llevar al fuego y dejamos que vuelva a hervir.
  • Cuando arranque a hervir añadimos la nata de golpe y empezamos a remover con la varilla y dejamos hervir durante 2-3 minutos hasta que adquiera una textura un poco más densa o reduzca un poco. Vertemos en una jarrita, dejamos templar

Montaje.

  • Pondremos en la base del cake stand o base de la tarta donde vaya a ir un poco de crema con ayuda de una espátula o manga pastelera, para que después no se mueva el pastel y pondremos el primer piso. Colocamos nuestro primer piso ya nivelado si tenía alguna imperfección o montañita, y empezamos a regarlo con cuidado y con la ayuda de un biberón de cocina con el almibar ya templado. Esta capa al ser la primera me gusta que vaya cargadita de sabor así que la empapo bien o como se dice llanamente la “emborracho”.
  • Después con la ayuda de una manga pastelera y una boquilla de estrella, disponemos una capa de crema de cacao por toda la superficie en forma de espiral, a continuación echaremos con cuidado el caramelo que ya habrá cogido una textura espesita y tapamos con el siguiente piso, con el que repetiremos la misma operación.
  • Con el tercer piso y con ayuda de la boquilla 379 de Wilton o una espátula directamente vamos extendiendo desde la parte superior hacia los laterales la crema y vamos cubriendo toda nuestra tarda de crema. Después alisamos bien.
  • Para finalizar podemos añadir con la manga unos detallitos los cuales después los pintaremos con un pincel y polvos dorados comestibles dando unos toques, queda genial!!



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Un abrazo enorme!!