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lunes, 13 de julio de 2015

FANTASY CARROT CAKE (Estilo Hummingbird Carrot cake)




Mmm yum yum.. Lo prometido es deuda y aquí os traigo esta deliciosa receta y variante de la carrot cake. Como muchos sabréis o habréis podido deducir, la carrot cake es una de mis tartas favoritas, pero la receta en cuestión es una presentación más cuidadosa y elegante a mi modo de ver y donde reina la “fantasía”… Es por ello que la bauticé como Fantasy carrot Cake por que lleva un poquito de mí y la inspiración de la prestigiosa pastelería de Londres “Hummingbird” 

Así que os aseguro que triunfaréis con está receta de carrot cake, por su sabor, presentación, e infinidad de posibilidades dentro de lo que cada imaginación pueda abarcar… aunque hay un dicho muy certero: a veces menos es más y no debemos descuidar las reglas básicas de sobresaturamiento y estética de las tartas!

Os pido disculpas por la calidad de las imágenes ya que están tomadas de la Tea party que organicé con motivo de mi aniversario y por ello no son del todo perfectas ni lo deseables que hubiese querido, pero estaban todos como hienas hambrientas deseando hincar el diente a todo lo que había en la mesa!! Je je así que sin más dilación vamos a por la receta!!

Ahh hice 2 tartas en una semana una con tonos violetas y otra con tonos dorados para la tea party... ya no queda nada!! :(

La BSO que os dejo es un mundo de fantasy, Alicia en el pasi de las maravillas... Espero que os guste!!

Ingredientes para el bizcocho:

  • Molde de 20 cms x10 cms de alto.
  • Engrasante en spray o aceite para engrasar.
  • 300gr de Harina.
  • 300gr de azúcar moreno.
  • 300gr de aceite de girasol.
  • 3 huevos M.
  • 1 teaspoon de bicarbonato sódico.
  • 1 teaspoon de levadura química.
  • 1 y ½ teaspoon de canela molida.
  • ½ teaspoon de jengibre molido.
  • ¼ teaspoon de nuez moscada.
  • ¼ teaspoon de sal.
  • 1 teaspoon de extracto de vainilla en pasta.
  • 300gr de zanahoria rallada.
  • 100gr de nueces troceaditas.
Ingredientes para el Cheese cream o crema de queso:
  • 250 gr de mantequilla sin sal a temperatura ambiente.
  • 400gr de Icing sugar.
  • 500gr de queso crema (Estilo Philadelphia) **Truco: Usad el de la marca Hacendado, es el mejor que he encontrado, tiene una consistencia única, mejor que el de marca!
  • 1 teaspoon de vainilla en pasta
  • 4 gotitas de esencia de limón.


Decoración:

  • Chocolate blanco o negro para fundir
  • Molde para bombones.
  • Colorante en polvo dorado.
  • Nueces enteras y troceadas.
  • Canela.
  • Zanahorias de fondant (opcional)



Elaboración:

Uiuii no os asustéis que es mucho más sencillo de lo que parece a priori. Tamizaremos los elementos secos (harina, levadura, bicarbonato, canela, jengibre y nuez moscada y reservamos
.
Empezaremos batiendo el azúcar con los huevos con la ayuda de unas varillas a velocidad media hasta conseguir una blanquilla, es decir que claree la mezcla y la consistencia cuando levantemos la varilla sea de un hilo que permanece durante unos segundo sobre el resto de la masa.

Una vez tengamos la crema en ese punto y sin dejar de batir a velocidad media con las varillas, añadiremos en forma de hilo el aceite muy a poco a poco, si vemos que se corta un poco dejamos de añadir y dejamos que se integré y seguimos posteriormente hasta que quede todo bien integrado.

Paramos y cambiamos de accesorio si disponemos de varios y con la pala en forma de K de nuestro robot con sumo cuidado añadimos en dos o tres tandas la mezcla de elementos secos que tenemos tamizada. Una vez tenemos la mezcla bien integrada y sin grumos (ojo no os paséis mezclando! Sólo lo suficiente para integrar los elementos secos y que no se vean los grumos!), , añadiremos manualmente y con la ayuda de una espátula de goma la zanahora rallada (si véis que tiene mucha agua podéis escurrir con un papel el exceso antes de echarla), y removemos bien hasta que quede bien integrada.

Finalmente añadimos las nueces troceadas finamente las cuales habremos espolvoreado con un poco de harina para que no se hundan al fondo al hornearse y repartimos bien con la espátula por toda la masa.

En un molde bien engrasado repartimos bien toda la masa y horneamos en un horno previamente precalentado a 170ºC durante 80-90’ con calor arriba y abajo. Podéis colocar papel de aluminio arriba a modo sombrero para que no se os dore en exceso y a partir del minuto 70 podéis sacarlo y así se acabará de cocer sin riesgo a que se os queme. Sobre el minuto 80 podéis comprobar con un palillo o cake tester si sale limpio, señal de que está cocido. Nunca abráis el horno antes del minuto 60-70 sino se os desinflará!!

Una vez horneado, dejaremos entibiar unos 15 minutos y desmoldaremos con cuidado, después pasaremos a enfriare por completo a una rejilla enfriadora hasta que enfrie totalmente.

Recomiendo hacer este bizcocho la noche antes así que una vez frio enfilmaremos bien nuestro bizcocho y lo introduciremos en la nevera para que asiente bien la miga y al día siguiente nos sea más sencillo abrirlo y rellenarlo con la crema de queso.


Elaboración de la crema de queso:

Con nuestro bizcocho ya bien frio es muy fácil abrirlo sin que se desmonte para poder decorarlo o rellenarlo bien con nuestra crema de queso, así que vamos a por ella!
Empezaremos batiendo unos 4 minutos la mantequilla que debe estar a temperatura ambiente. Una vez veamos que está cremosa añadimos el azúcar previamente tamizado y batimos a media potencia aumentando a máxima durante 7-9 minutos, hasta que véais que coge una textura de buttercream durita y blanquecina y pierde ese tono amarillo de mantequilla. Os aconsejo que vayáis apartando de las paredes del bol con una lengua pastelera los restos de mantequilla y azúcar que quedan sin batir!..
A continuación añadimos sin dejar de batir las gotitas de limón y la cucharadita de extracto en pasta de vainilla y seguimos batiendo.

Ahora añadiremos el queso crema que debe estar bien frio y sin suero, por eso os comentaba que hace poco descubrí el queso crema de la marca Hacendado y ha sido un descubrimiento ya que no lleva a penas agua y es muy consistente!! Parece una piedra! Por lo que la crema de queso queda muy firme…

Batimos con el accesorio en forma de K durante unos 2 minutos a velocidad suave para que no se nos baje la mezcla y ya tenemos lista la crema de queso!!

Bien tan sólo tenéis que rellenar la tarta y decorar como véis de forma bastante barroca por fuera con la ayuda de una espátula.

Va muy bien la boquilla 379 de Wilton para repartir la crema y luego darle forma con una espátula codada, pero sino directamente con una espátula…

Decoración:

Yo le he puesto bombones en forma de Bundt cake, pero hay muchos motivos en tiendas especializadas… Espolvoreáis con ayuda de un pincel polvos dorados comestibles el molde y después añadís el chocolate de cobertura, dejáis enfriar y cuando desmoldáis ¡Magia! Un bombón dorado!...

Después en la parte superior se trocean unas nueces muy bien troceaditas y se espolvorea un poco de canela y en los laterales como veis se ponen nueces enteras. También podéis ponerle alguna zanahoria con fondant en la parte superior para darle un toque simpático!

En fin… Ya véis es todo un poco de aquí un poco de allá y el resultado es fantasía pura y dura…

Espero que os haya gustado y probéis multiples decoraciones, saliéndoos de los tradicionales carrot cakes!!”

Un dulce abrazo!!